Ekstrakcję ultradźwiękową stosuje się głównie w przemyśle soków i napojów w celu ekstrakcji skutecznych składników, takich jak pektyna i pigmenty roślinne.Wibracje ultradźwiękowe mogą przebić się przez ściany komórek roślinnych, umożliwiając przedostanie się pektyny, barwników roślinnych i innych składników do soku.Jednocześnie ultradźwięki nadal działają, rozpraszając cząsteczki pektyny i pigmentu roślinnego na mniejsze.Te mniejsze cząstki można bardziej równomiernie i stabilnie rozprowadzić w soku.Oczywiście zwiększona jest stabilność ekstrahowanej ultradźwiękowo i rafinowanej pektyny.Wstrzykiwanie go do soków i napojów może zapobiec ich osadzaniu się i rozwarstwianiu.Kolor pigmentów roślinnych ekstrahowanych i rafinowanych za pomocą ultradźwięków jest bardziej żywy, co może znacznie poprawić kolor soków i napojów.