Proces emulsyfikacji oleju polega na wlewaniu oleju i wody do wstępnego mieszalnika w określonym stosunku bez żadnych dodatków. Poprzez emulsyfikację ultradźwiękową, niemieszająca się woda i olej ulegają szybkim zmianom fizycznym, co skutkuje mlecznobiałą cieczą zwaną „wodą w oleju”. Po poddaniu obróbce fizycznej, takiej jak ultradźwiękowy gwizd cieczy, silne namagnesowanie i Venturi, powstaje nowy rodzaj cieczy z uśmiechem (1-5 μ m) „wody w oleju” i zawierający wodór i tlen. Ponad 90% zemulgowanych cząstek ma poniżej 5 μ m, co wskazuje na dobrą stabilność zemulgowanego ciężkiego oleju. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej przez długi czas bez rozbijania emulsji i można go podgrzewać do 80 ℃ przez ponad 3 tygodnie.
Poprawa efektu emulgowania
Ultradźwięki to skuteczna metoda zmniejszania wielkości cząstek dyspersji i lotionu. Sprzęt do emulgowania ultradźwiękowego może uzyskać lotion o małej wielkości cząstek (tylko 0,2–2 μ m) i wąskim rozkładzie wielkości kropli (0,1–10 μ m). Stężenie lotionu można również zwiększyć o 30% do 70%, stosując emulgatory.
Zwiększa stabilność balsamu
Aby ustabilizować krople nowo utworzonej fazy rozproszonej i zapobiec koalescencji, do lotionu dodaje się emulgatory i stabilizatory w tradycyjnej metodzie. Stabilny lotion można uzyskać przez emulgację ultradźwiękową z niewielką ilością lub bez emulgatora.
Szeroki zakres zastosowania
Emulsyfikacja ultradźwiękowa została zastosowana w różnych dziedzinach. Takich jak napoje bezalkoholowe, sos pomidorowy, majonez, dżem, sztuczne produkty mleczne, czekolada, olej sałatkowy, woda z olejem i cukrem oraz inne mieszane produkty spożywcze stosowane w przemyśle spożywczym.
Czas publikacji: 03-01-2025