Kurkumina ma działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne i bakteriobójcze, coraz częściej dodaje się ją do żywności i leków w celu poprawy odporności człowieka. Kurkumina występuje głównie w łodygach i liściach Curcuma, ale jej zawartość nie jest wysoka (2 ~ 9%), więc aby uzyskać więcej kurkuminy, potrzebujemy bardzo skutecznych metod ekstrakcji. Ekstrakcja ultradźwiękowa okazała się bardzo skuteczną metodą ekstrakcji kurkuminy.