Kurkumina ma działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i bakteriobójcze, coraz częściej dodaje się ją do żywności i leków w celu poprawy odporności człowieka.Kurkumina występuje głównie w łodygach i liściach kurkumy, ale jej zawartość nie jest wysoka (2 ~ 9%), więc aby uzyskać więcej kurkuminy, potrzebujemy bardzo skutecznych metod ekstrakcji.Udowodniono, że ekstrakcja ultradźwiękowa jest bardzo skuteczną metodą ekstrakcji kurkuminy.